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Vollkorn-Nudeln mit Bärlauch-Pesto und Karotten-Salat





Bärlauch, Karotten und Pasta: ein leichtes Frühlings-Essen

Fertig ein leichtes Mittagessen

Zutaten (für 2 Personen):

Fürs Pesto:
200g Bärlauch,
75 g Haselnüsse gemahlen,
50 g harten Reibkäse,
2 Eßlöffel Haselnuss-Öl oder Olivenöl, Salz.
Für den Karottensalat:
3 Karotten
1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
1 Eßlöffel Olivenöl,
Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblat, etwas Thymian, Saft einer halben Zitrone. Petersilie feuin gehackt.

Pasta:
ca. 300 g Vollkorn-Teigwaren

Zubereitung Pesto:
Bärlauch fein hacken, Reibkäse und Haselnüsse reiben und alle Zutaten vermengen, dabei ein wenig in der Schüssel anpressen.


Bärlauch erneuert Dich
Zubereitung Karottensalat:
Karoten in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in dem Öl leicht andünsten, mit ganz wenig Wasser aufgiessen, Gewürze beigeben und weich dünsten lassen.
Wenn es fertig ist, die Petersilie und den Zitronensaft zugeben.

Karotten immer gesund
Mit der Pasta anrichten - wohl bekomms!





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