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Pikanter Kürbis-Eintopf





Ein Leckerbissen, schnell zubereitet

vollwertkost nach leitzmann und bruker Kürbis
Zutaten (3-4 Personen):
600 g Kürbis,
2 Zwiebel,
3 Knoblauchzehen,
etwas Wasser,
100 g Roggen,
200 g Joghurt,
1 Tomate,
etwas Olivenöl,
eine Messerspitze Meersalz,
Kreuzkümmel, Chili, ein Lorbeerblatt, Rosmarin, Majoran
Petersilie.
Zubereitung: Zwiebel schneiden und hacken, in etwas Olivenöl andünsten, geschälten, ausgehöhlten und geschnittenen Kürbis dazugeben und mit ganz wenig Wasser und den Gewürzen (Ausnahme: Petersilie) weich kochen. In dieser Zeit das Joghurt mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Meersalz, der fein gewürfelten Tomate vermischen. Wenn das Gemüse weiche gekocht ist, Hitze abdrehen, Kürbis mit Pürierstab zu einem Püree verarbeiten, den frisch durch die Flockenquetsche gedrehten Roggen einrühren und 10 Minuten ausquellen lassen.
Auf den Tellern anrichten, das Joghurt auf die Portionen verteilen und geschnittene Petersilie darüber streuen.
vollwertkost nach leitzmann und bruker Kürbis



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