Schnell zubereitet und sättigend!
Zutaten für 4 Personen:
Ein Topf frische Spinat-Blätter,
300 g Vollkorn-Nudeln
1/8 l mageres Joghurt,
einige Blätter Kresse
3 EL Kürbiskernöl
2 gehackte Knoblauchzehen,
etwas frisch geriebenen Kren (Meer-Rettich),
etwas Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer
4 hartgekochte Eier
Zubereitung:
Nudeln mit Wasser kernig kochen, Spinat kurz waschen (nicht im Wasser liegenlassen, da sonst wertvolle Vital-Stoffe herausgelöst werden!), mit Küchenkrepp abtupfen.
Aus dem Joghurt, den Gewürzen und Kräutern sowie dem Öl eine würzige Salatsauce zubereiten und über die Spinat-Nudel-Mischung verteilen. Die hartgekochten Eier zerschneiden und auf dem Salat anrichten.
Ergibt ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen!