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Köstliches Sauerteig-Vollkorn-Brot





Für Genuss und Gesundheit

Zutaten:
240g frisch gemahlenen Roggen
240g frisch gemahlenen Dinkel
vorbereiteten Sauerteig aus 240g Roggen
1 TL Kümmel im ganzen und eventuell noch andere Brotgewürze
2 TL Meersalz
lauwarmes Wasser
brot roggenbrot vollkornbrot sauerteigbrot


Zubereitung:


brot roggenbrot vollkornbrot sauerteigbrot
Roggen und Dinkel mittelfein mahlen (unbedingt frisch mahlen!!), das Salz in den Sauerteig geben (nachdem man einen Kochlöffel voll für die Weitervermehrung entnommen hat!!!) und mit ganz wenig lauwarmem Wasser auflösen und verrühren.
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Den Sauerteig mit dem Mehl verkneten. Falls noch etwas Wasser notwendig ist, dieses zugeben, aber damit sehr vorsichtig sein!
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Anfänglich klebt der Teig auf der Hand, gut weiterkneten und noch soviel Wasser beigeben, bis er "quatscht".
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Nach 2-3 Minuten kneten geht der Teig von Hand und Schüssel, er hört auf zu quatschen. Er darf nicht breiig oder gar flüssig sein (falls das passiert, einfach noch etwas Mehl mahlen und einarbeiten).
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Eine Kugel formen mit glatter Oberfläche, diese in einer gut zugedeckten Schüssel (am besten in einer verschließbaren) 8 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen..
roggenbrot
Und so schaut unsere Teig-Kugel nach dem Aufgehen aus!
roggenbrot rezept
Wir bereiten für den Backvorgang eine Kastenform, Backpapier und Alufolie zum Abdecken vor.
brot-rezept
Mit nassen Händen formen wir eine längliche Walze, legen diese auf das Backpapier und mit diesem in die Backform, die wir anschließend mit Alufolie verschließen.

Wir backen das Brot bei 175 Grad 95 Minuten lang (Die Angaben sind für den Elektroherd, bei Gasherd bitte entsprechend abändern).
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Und so schön schaut unser Brot dann aus - ganz zu schweigen vom herrlichen Duft und Geschmack!



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