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Trans-Fettsäuren





Achten Sie auf die Fett-Herstellung!

Während die in der Natur hauptsächlich vorkommenden cis-Fettsäuren für die menschliche Ernährung essentiell sind, führt eine erhöhte Aufnahme von trans-Fettsäuren ebenso wie die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu einer Erhöhung des Cholesterinspielgels, was in weiterer Folge die Entstehung von Arteriosklerose und Herzinfarkt begünstigt.
Die trans-Fettsäuren entstehen hauptsächlich bei der lebensmitteltechnischen Verarbeitung der Öle: Bei der sogenannten Fetthärtung entstehen nicht nur gesättigte Fettsäuren, sondern es werden auch teilweise die vorhandenen cis-Fettsäuren in die chemischen trans-Isomere umgelagert. Diese chemisch veränderten Fette haben einen höheren Schmelzpunkt als die als Ausgangsbasis dienenden Öle. Sie werden als Back- und Bratfette verwendet und sind auch Hauptbestandteil der meisten Margarinen.
Da diese chemisch gehärteten Fette sehr billig sind, finden sie auch immer mehr in Fertigprodukten Verwendung. Kartoffelchips, Cremeschnitten, Blätterteig und Butterteig (z.B. oft Croissants) und ähnliches werden damit hergestellt und enthalten damit auch relativ hohe Anteile an trans-Fettsäuren.
Leider werden in der EU sehr oft bei den Angaben über die Fett-Zusammensetzung die trans-Fettsäuren zusammen mit den cis-Fettsäuren gezählt. Demgegenüber hat sich in den USA eine Deklarationsform durchgesetzt, bei der die trans-Fettsäuren zu den gesättigten Fettsäuren addiert werden, da sie in Ihrer physiologischen Wirkungsweise eher mit diesen vergleichbar sind.
In den USA gibt es auch schon die Deklaration "trans fat free", die alle jene Fette führen dürfen, die nur unbedeutende Mengen an trans-Fetten enthalten.
In New York soll ab Mitte 2007 in den Restaurants ein Verbot der Verwendung von trans-Fetten gelten. Die Restaurants und speziell die Fast-Food-Ketten wehren sich aber noch vehement dagegen, da die Verwendung gesünderer Öle und Fette natürlich teurer kommt. Wenn Sie mehr darüber wissen wollen:
Transfettsäuren - Wikipedia
Die Bedeutung von trans-Fettsäuren in der menschlichen Ernährung
trans-Fettsaeuren, Seminararbeit
Vom Rohöl zum Speiseöl: Die Fettverarbeitung
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